O clube dos anjos

Este livro, de Luiz Fernando Veríssimo, traz a estória do Clube do Picadinho, composto por dez amigos que estão juntos a vinte e um anos, que se reúnem uma vez por mês para experiências gastronômicas. Certo dia, um cozinheiro misterioso, com receitas incomparáveis aparece, trazendo à história pinceladas de suspense; mas, sem perder a o toque de humor, que sempre está presente nas obras do autor. Li, uma vez, que um júri formado por profissionais de bibliotecas de Nova York colocou este livro de Veríssimo na lista dos 25 melhores livros da Literatura Mundial. O autor faz referência a muitos pratos gourmet, servidos nos banquetes do Clube. Vou colocar aqui as receitas de dois deles: gigot d’agneau e marquise de chocolate.

Gigot d’agneau

Ingredientes:
1,5 kg de pernil de carneiro
4 dentes de alho fatiados
4 galhinhos de alecrim
1/4 de xícara de mel
1/4 de xícara de mostarda de dijon
1/2 copo de vinho branco seco

Modo de fazer:
Limpar o pernil e retirar a glândula (se não souber, peça ao açougueiro para limpar). Fazer incisões na superfície da carne e introduzir as fatias de alho e o alecrim.
Colocar o gigot (pernil de cordeiro) sobre uma grade dentro de uma assadeira, despejar um copo de água no fundo da assadeira.
Assar 40 minutos a 200°C.
Depois deste tempo pincelar a carne com uma mistura de mel e mostarda.
Deixar assar mais 10 minutos, até que a carne esteja cozida.
http://lamourdanslassiettebr.blogspot.com/2007/07/gigot-de-carneiro-com-alho-e-alecrim.html

Marquise de chocolate
Ingredientes:
250 grs. de Chocolate para Culinária
250 grs. de margarina de mesa
4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de café solúvel
1 pitada de sal

Para o molho:
1 colher de chá de maizena
2 colheres de (sopa) bem cheias de açúcar
3 gemas
1 chávena de leite
1/2 chávena de café forte

Modo de fazer:
Num tacho, leve a derreter em banho-maria o chocolate partido em pedacinhos e, quando estiver quase mole, junte a margarina, deixe derreter completamente, retire do lume, e passe para uma tigela e mexa com as varas de arame; junte as gemas e bata muito bem.
Dissolva o café solúvel com 0,5dl de leite quente, deite no preparado e volte a bater muito bem.
Bata as claras em castelo com a pitada de sal, e misture aos poucos, as quatro colheres de açúcar sem parar de bater; quando estiverem bem firmes misture-as ao preparado com cuidado sem bater, até tudo estar bem ligado.
Deite numa forma previamente molhada e guarde no frigorífico de um dia para o outro.
No próprio dia prepare o molho.
Num tacho, misture o açúcar com a maizena, junte-lhe depois as gemas, mexa muito bem e adicione o leite aos poucos e o café; leve ao lume sem parar de mexer com a colher de pau e, quando levantar fervura ou borbulhar, retire imediatamente do lume mude-o de recipiente e deixe arrefecer.
Quando a mousse estiver rija, aqueça a forma mergulhando-a rapidamente em água quente, desenforme e guarde no frigorífico até ao momento de servir.
Depois regue com o molho e decore com raspas de chocolate e sirva.
http://pt.petitchef.com/receitas/marquise-de-chocolate-fid-142827